Bereite alle Zutaten im Voraus vor, damit sie einsatzbereit sind.

Bring in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinzu und koche sie al dente, wie auf der Verpackung angegeben.

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Während die Pasta kocht, bereite die Carbonara-Sauce zu. Schlage die Eier in einer Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Füge den geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Mische alles gut, bis eine homogene Creme entsteht.

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In einer großen Pfanne brate den Guanciale bei mittelstarker Hitze an. Es ist nicht notwendig, Öl hinzuzufügen, da der Guanciale während des Kochens ausreichend Fett freisetzt. Koche ihn, bis er knusprig und goldbraun wird.

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Wenn die Pasta al dente ist, gieße sie ab und gib sie direkt in die Pfanne mit dem Guanciale. Stelle sicher, dass die Pfanne vom Herd genommen wurde.

Vermische die Pasta gut mit dem Guanciale, wobei du darauf achtest, dass die Guanciale-würfel gleichmäßig auf der Pasta verteilt sind.

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Gieße nun langsam die Ei-Käse-Sauce über die Pasta und mische sofort. Die Resthitze der Pasta und des Guanciale wird die Eier leicht garen und eine cremige Sauce ohne Klumpen entstehen lassen.

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Würze die Pasta reichlich mit schwarzem Pfeffer. Füge nur bei Bedarf Salz hinzu, da der Guanciale und der Pecorino bereits salzig sind.

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Serviere die Pasta alla Carbonara sofort und garniere jede Portion nach Belieben mit einer Prise geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Denke daran, dass die Pasta alla Carbonara am besten frisch zubereitet genossen wird. Guten Appetit!